מוסדות חינוך חב"ד אשקלון הוקמו בשנת ה'תש"מ 1980 על ידי הרב מנחם ליברמן, שליח הרבי מליובאוויטש לאשקלון. על פי משנתו של הרבי תפקידם של בתי הספר ומוסדות החינוך אינו רק להקנות ידע אלא גם ובעיקר להנחיל ערכים, כשמם מוסדות "חינוך", כדברי הכתוב: ”חנוך
לנער…גם כי יזקין לא יסור ממנה.“ (משלי כב, ו)
תפקידו של מחנך הוא לגרום שהערכים והחוויות שהתלמיד רוכש בבית הספר יהיו נחלתו וילוו אותו במהלך כל חייו.
לאור השקפה זו מתחנכים במוסדות חינוך חב"ד אשקלון למעלה מ 1700 תלמידים ותלמידות כ"י, החל מגיל המעון ועד כתה י"ב במסלולים נפרדים לבנים ולבנות.
בהתאם לתפיסה חינוכית זו הוקמה בשנת תשע"ח מכללת חב"ד אשקלון.